Intervention au Marché d'Intérêt National (MIN) de Rungis pour la création complète d'une cuisine professionnelle sur mesure. Le projet comprenait la conception et l'installation des cloisons isothermes, du sol technique alimentaire et des équipements de compartimentage conformes aux exigences sanitaires en vigueur dans les environnements de préparation alimentaire intensive.
Travaux réalisés
Un aménagement complet conçu pour répondre aux contraintes d'un espace de préparation professionnelle haute fréquence, dans un environnement soumis aux contrôles sanitaires des services vétérinaires.
Cloisons isothermes hygiéniques
Pose de panneaux sandwich polyuréthane (PU) de 80 mm pour les parois froides et de panneaux laine de roche pour les séparations coupe-feu. Joints silicone alimentaire sur toutes les liaisons sol-mur. Angles arrondis conformes aux normes de nettoyage en industrie alimentaire.
Sol technique antidérapant et lavable
Installation d'un sol résine époxy alimentaire antidérapant, étanche et résistant aux chocs thermiques. Pente d'écoulement vers siphons de sol intégrés. Surface : 120 m². Résistance aux produits de nettoyage acides et alcalins.
Huisseries isothermes et portes battantes
Fourniture et pose de deux portes battantes isothermes à fermeture automatique avec joint périphérique étanche. Cadres en aluminium anodisé alimentaire. Intégration d'un sas hygiénique à l'entrée de la zone de préparation froide pour limiter les pertes thermiques.
Résultats et bénéfices
Une cuisine professionnelle livrée clé en main, conforme aux exigences sanitaires du MIN de Rungis et conçue pour une exploitation intensive sur le long terme.
Conformité et exploitation
- Conformité aux exigences HACCP pour les environnements de préparation alimentaire
- Nettoyage simplifié grâce aux angles arrondis et aux matériaux lisses non poreux
- Réduction des contaminations croisées par compartimentage des zones chaud/froid
- Sas hygiénique limitant les transferts thermiques et les entrées d'air non filtré
- Validation par le bureau de contrôle avant mise en service
Performance technique
- Isolation thermique renforcée : coefficient Uc < 0,25 W/m²·K sur les parois froides
- Sol résine époxy avec résistance à la traction > 2,0 MPa
- Durabilité estimée : 15 ans minimum en conditions d'exploitation intensive
- Garantie décennale et certifications constructeur sur les panneaux sandwich
- Livraison dans les délais contractuels — chantier de 3 semaines
