Cloison isotherme : le panneau sandwich ne sert pas qu’au froid

Cloison isotherme ou cloison technique : à quoi sert chacune ?

Une cloison isotherme est une paroi montée en panneaux sandwich, conçue pour séparer deux zones à des températures différentes : une chambre froide et sa réserve, une zone de préparation froide et une zone de cuisson. Une cloison technique utilise le même panneau, mais pour une autre raison : on cherche une paroi propre, lavable, rapide à monter et facile à déplacer, sans enjeu de température.

Le panneau sandwich lui-même est un produit manufacturé : un isolant pris entre deux tôles. La norme NF EN 14509 en fixe les exigences et couvre plusieurs âmes isolantes, dont le polyuréthane (PUR et PIR) et la laine minérale. C’est ce choix d’isolant qui fait varier la réaction au feu, d’où l’intérêt de lire la fiche du fabricant avant de commander.

Panneau sandwich, plâtre ou maçonnerie : le comparatif

Nous posons des panneaux, nous avons donc un parti pris. Ce tableau essaie de rester honnête, y compris sur les cas où le panneau n’est pas le meilleur choix.

Notre verdict. En zone alimentaire, en réserve de magasin, dans une cuisine ou un laboratoire, le panneau sandwich est le choix par défaut : il est propre, lavable, isolé, et il se modifie le jour où l’activité se réorganise. Pour un bureau sec qui ne bougera jamais, le plâtre fait l’affaire. Pour une paroi qui doit répondre à une exigence de résistance au feu précise, on part de l’exigence, puis on choisit le panneau ou la solution qui la remplit, pas l’inverse.

Que peut-on cloisonner en panneaux sandwich ?

Presque tout ce qui se trouve derrière une surface de vente ou autour d’une cuisine. Sur nos chantiers récents, nous avons cloisonné :

• Des zones de production : local farine, plonge, préparations, local friture, local boissons ;
• Des réserves : réserve sèche, réserve de surface alimentaire réorganisée ;
• Des sas, dont un sas qui accueillera une future zone de décontamination sur un site de production alimentaire ;
• Des locaux techniques : TGBT, local poubelles, local CO₂ fermé toute hauteur, local sécurité et caméras ;
• Des locaux du personnel : bureaux, vestiaires et sanitaires hommes et femmes, salle de repos.

Dans un Carrefour Market, toute la zone du personnel a été créée en panneaux : bureaux, bureau du directeur, local administratif, local TGBT, vestiaires, sanitaires et salle de repos, avec 12 portes de service et 3 châssis vitrés. Le panneau sandwich n’y a rien à voir avec le froid : il a été choisi parce qu’il monte vite, qu’il est lavable et qu’il se modifie facilement. Pour les enjeux propres aux magasins, voyez notre page grande distribution.

Plafonds et parois toute hauteur : ce qui change

Une cloison qui monte jusqu’à la toiture n’est pas une grande cloison : c’est un autre chantier. Dans un Carrefour, la paroi toute hauteur de la nouvelle zone froide mesure 5 000 mm, montée sous toiture. À cette hauteur, la moindre erreur d’aplomb se voit et se paie : la paroi doit rester d’équerre sur toute sa hauteur.

Dans un autre secteur du même magasin, la cloison toute hauteur sépare la surface de vente des nouveaux bureaux du pôle sécurité, avec un passage libre en entrée. Poser en hauteur au-dessus d’une zone ouverte au public impose de baliser, de phaser et de rendre la vente propre chaque soir. Pour les plafonds suspendus, la reprise se fait par suspentes : sur un chantier de réorganisation de flux, nous avons repris un plafond dans les combles avec bouchons PVC, tiges filetées et rails Mupro.

Portes et châssis intégrés à la cloison isotherme

La porte fait partie de la cloison, pas l’inverse. Elle se choisit selon le flux et la contrainte du local :

• Porte de service pour les bureaux, vestiaires et locaux techniques ;
• Porte va-et-vient, simple ou double, quand on passe les mains pleines : local farine, zone boulangerie ;
• Porte coupe-feu pour les locaux à risque, comme une réserve, un TGBT ou un local poubelles ;
• Porte pivotante ou coulissante pour les chambres froides ;
• Châssis vitré pour garder la vue entre deux zones, comme au drive ou dans les bureaux d’un magasin.

Quelles finitions pour une cloison en zone alimentaire ?

Dans les locaux où l’on prépare des denrées, le règlement (CE) n° 852/2004 demande des surfaces murales faciles à laver et, au besoin, à désinfecter, en matériaux étanches, non absorbants, lavables et non toxiques, avec une surface lisse jusqu’à une hauteur convenable pour les opérations. Le parement du panneau répond à cette logique ; les finitions font le reste et protègent la paroi dans le temps :

• Glasbord : habillage lisse et lavable ;
• Lisses et plinthes PE : contre les chocs des chariots et des transpalettes ;
• Plinthes inox : en pied de paroi, là où l’on lave au jet ;
• Lambris PVC : pour rénover une paroi existante marquée sans la démonter.

Pour les ateliers et laboratoires, notre page laboratoires et cuisines professionnelles détaille les configurations courantes.

Chantiers réalisés en cloisons isothermes

Dans une école de boulangerie et de pâtisserie à Paris, il fallait séparer la zone four de la zone pâtisserie : la chaleur et la farine d’un côté, le froid et la précision de l’autre. La cloison en panneaux sandwich a été posée un samedi, plutôt qu’en pleine semaine d’activité. Et quand une chambre froide fait partie du projet, la même équipe la monte : voyez notre page chambre froide professionnelle.

Prix : ce qui compose un devis de cloison isotherme

Nous ne donnons pas de prix au mètre carré sans voir le local : deux cloisons de même surface peuvent coûter très différemment. Ce qui fait le devis :

1. La hauteur : au-delà de la hauteur courante, il faut des moyens d’accès et plus de temps de réglage ;
2. Le nombre d’ouvertures : chaque porte ou châssis ajoute des renforts, des découpes et de la quincaillerie ;
3. Le type de panneau : épaisseur, isolant, parement ;
4. Les finitions : lisses, plinthes, habillages ;
5. Les conditions du chantier : site ouvert ou fermé, travail de nuit ou le week-end, protection des équipements en place.

Pour isoler un entrepôt complet plutôt qu’un local, notre article sur l’isolation d’un entrepôt ou d’un local industriel complète cette page.

Questions fréquentes

Une cloison en panneaux sandwich convient-elle à une zone alimentaire ?

Oui. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande des murs étanches, non absorbants, lavables et lisses jusqu’à une hauteur convenable, sans imposer de matériau précis. Le panneau sandwich, avec des finitions adaptées (Glasbord, plinthes PE ou inox), répond à ces exigences.

Peut-on modifier une cloison isotherme après la pose ?

Oui, c’est l’un de ses atouts : on peut démonter, déplacer, ajouter une porte ou obturer une ouverture. Le point délicat est le raccord : un panneau rapporté mal raccordé crée un pont thermique et un point faible pour l’hygiène.

Combien de temps faut-il pour cloisonner un local ?

Cela dépend de la hauteur, du nombre de portes et des contraintes du site, donc nous ne donnons pas de délai type. Un exemple : dans une école de boulangerie à Paris, la cloison qui sépare le four de la pâtisserie a été posée un samedi, en dehors de la semaine d’activité.